สาระป๊อปคอร์นน่ารู้เดือนกุมภาพันธ์

รู้หรือไม่ ข้าวโพดคั่ว (POPCORN)

เป็นของว่างที่มีคุณประโยชน์ที่สุด

ป๊อปคอร์น เป็นขนมขบเคี้ยวที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

ถ้าคุณเป็นคนที่โปรดปรานป๊อปคอร์นมาก แล้วเกิดกังวลว่าทานมาก ๆ แล้วจะเป็นอันตรายกับสุขภาพไหม การจะตอบคำถามนี้ได้นั้น ต้องอธิบายลงลึกไปถึง กรรมวิธีในการคั่วข้าวโพดนั้น ๆ เสียก่อน ทุกวันนี้ป๊อปคอร์นนั้นมีการคั่วด้วย 2 กรรมวิธีที่แตกต่างกัน
1.การคั่วแบบแห้ง (dry-popping process) เป็นการให้ความร้อนด้วยลมร้อนซึ่งจะทำให้ความชื้นในเมล็ดข้าวโพดกลายเป็นไอซึ่งจะดันเมล็ดให้แตกและขยายตัวออก ความร้อนที่เกิดขึ้นจะทำให้ข้าวโพดสุกในเวลาต่อมา แล้วจึงคลุกเคล้าด้วยน้ำมันและเกลือ หรือเครื่องปรุงรสชนิดอื่น

2.การคั่วแบบเปียก (wet-popping process) เป็นการให้ความร้อนด้วยน้ำมัน ด้วยการป้อนเมล็ดข้าวโพด น้ำมันและเกลือเข้าในหม้อคั่ว ความร้อนจะทำให้ความชื้นในเมล็ดกลายเป็นไอ ทำให้เมล็ดข้าวโพดพองตัวและขยายตัวออก หรือวิธีที่ใช้กันตามบ้านหรือตามร้านค้าขนาดเล็ก คือ คั่วโดยการนำเนยใส่ลงในหม้อตั้งไฟจนเนยละลาย แล้วใส่ข้าวโพด ปิดฝาหม้อไว้ พอข้าวโพดเริ่มแตกให้เขย่าหม้อ 2-3 ครั้ง จนข้าวโพดแตกจนทั่ว จึงเปิดฝาและโรยด้วยเกลือป่น หม้อที่ใช้ในการคั่วสามารถใช้หม้อหุงต้มได้ทุกชนิด

ฉะนั้นป๊อปคอร์นที่ได้จากการคั่วแบบแห้งนั้นจะไม่มีไขมันที่ทำให้เราอ้วน แต่การคั่วแบบเปียกหรือคั่วด้วยเนยนั่นสิ ที่จะทำให้เราอ้วนได้

ข้อมูลทางโภชนาการของข้าวโพดคั่วด้วยลมร้อน

* แหล่งที่มา: USDA Nutrient Data Laboratory

โภชนาการ	หน่วย	ปริมาณต่อ 100 กรัม	หนึ่งถ้วย 8 กรัม	1 ออนซ์ 28.35 กรัม
Proximates
น้ำ	กรัม	3.32	0.27	0.94
พลังงาน	กิโลแคลอรี่	387	31	110
โปรตีน	กรัม	12.94	1.04	3.67
ไขมัน	กรัม	4.54	0.36	1.29
คาร์โบไฮเดรต	กรัม	77.9	6.23	22.08
ไฟเบอร์	กรัม	14.5	1.2	4.1
น้ำตาล	กรัม	0.87	0.07	0.25
แร่ธาตุ
แคลเซียม	มิลลิกรัม	7	1	2
เหล็ก	มิลลิกรัม	3.19	0.26	0.9
แมกนีเซียม	มิลลิกรัม	144	12	41
ฟอสฟอรัส	มิลลิกรัม	358	29	101
โพแทสเซียม	มิลลิกรัม	329	26	93
โซเดียม	มิลลิกรัม	8	1	2
สังกะสี	มิลลิกรัม	3.08	0.25	0.87
วิตามิน
วิตามินซี	มิลลิกรัม	0	0	0
ไธอามีน	มิลลิกรัม	0.104	0.008	0.029
ไรโบเฟลวิน	มิลลิกรัม	0.083	0.007	0.024
ไนอะซีน	มิลลิกรัม	2.308	0.185	0.654
วิตามินบี 6	มิลลิกรัม	0.157	0.013	0.045
โฟเลต	ไมโครกรัม	31	2	9
วิตามินบี 12	ไมโครกรัม	0	0	0
วิตามินเอ, RAE	ไมโครกรัม	10	1	3
วิตามิน, IU	หน่วยสากล (IU)	196	16	56
วิตามินอี	มิลลิกรัม	0.29	0.02	0.08
วิตามินดี (D2 + D3)	ไมโครกรัม	0	0	0
วิตามินดี	หน่วยสากล (IU)	0	0	0
วิตามินเค	ไมโครกรัม	1.2	0.1	0.3
กรดไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัว	กรัม	0.57	0.046	0.162
กรดไขมันที่มีพันธะคู่ 1 อัน (total monounsaturated)	กรัม	1.1	0.088	0.312
กรดไขมันที่มีพันธะคู่ 2 อันขึ้นไป (total polyunsaturated)	กรัม	1.9	0.152	0.539
คอเลสเตอรอล	มิลลิกรัม	0	0	0
อื่นๆ
คาเฟอีน	มิลลิกรัม	0	0	0

Cr:beartai.com